لا يصلُح إستخدام زيت القلي الذي ارتفعت درجة حرارته جداً ووصل لمرحلة أنه دخٌن ( نتج عنه دخان ) ، لأنه بذلك يكون قد تأكسد مما يُشكل خطراً على صحتنا .
يُفضل عدم وضع الملح على الطعام الذي سيُقلى فى الزيت أثناء عملية القلي ، لأن الملح يُسرّع عملية التأكسد .
يُفضل تصفية الزيت من مخلفات القلي اذا سيتم استخدامه مرة أخرى ، خاصة لو كانت المخلفات تحتوي على ( بيض أو بقسماط أو دقيق ) ، حتى نُقلل من المواد الضارة التي يُمكن أن تنتج عن إحتراقها .
عدم إستخدام الملاعق السيليكون الرخيصة والغير مطابقة للمواصفات أثناء عملية القلي ، لأنها تتفاعل بالحرارة مع الزيت وتُنتِج مواد ضارة تترسب فى الطعام ، وهذا يظهر على شكل فوران شديد فى الزيت ، ولانعلم أثناء ذلك ما السبب فى هذا الفوران .
يُفضل إستخدام الزيت مرتين أو ثلاثة كحد أقصى ، بشرط ألا يكون قد تم تسخينه في درجة حرارة أكثر من ١٨٠° ، وألا يكون قد تم القلي فيه مدة تزيد عن ساعة كل مرة كأحد أقصى .
